Einige der in Iberogast enthaltenen Heilpflanzen enthalten Bitterstoffe, wie zum Beispiel die Namensgeberin von Iberogast, Iberis amara (auch bekannt als Bitterer Ackersenf oder Bittere Schleifenblume). Daher wird der Geschmack von Iberogast von vielen Menschen als bitter empfunden. Da jedoch jeder Mensch individuelle Geschmacks- und Geruchsrezeptoren besitzt, wird der bittere Geschmack unterschiedlich stark wahrgenommen.